乳清蛋白的水解多肽，不僅可以提高蛋白功能性，還具有改善產品的起泡性、溶解性、膠凝性、乳化性等物理性質 [5] 。其生理功能有：吸收率上升。小肽比蛋白質更容易、更快速地消化吸收（相當于預消化）；低過敏性。水解過程中可以破壞蛋白質中的過敏源表位（乳清蛋白中β-乳球蛋白和球蛋白會引起一些人群過敏反應）；含有高濃度的必需亮氨酸和支鏈氨基酸，快速補充能量。

膠原蛋白水解多肽，由于人體吸收蛋白質的主要形式不是氨基酸，而是以多肽的形式吸收的。膠原蛋白水解多肽具有高度的可消化性，除了少量在口腔、胃受到蛋白酶的作用而近一步分解外，口服進入人體快速（較氨基酸快70%的速度）地穿過人的口腔、胃，直接進入小腸，被小腸吸收，終進入人體血液循環系統、器官及細胞組織，迅速發揮其生理作用和生物學功能。
酪蛋白水解多肽，具有特的營養特性和生理功能,可廣泛地應用于功能性食品和生物醫藥領域。小麥低聚肽(小麥水解多肽)，以小麥谷朊粉為原料，經調漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝制成。其作用：有抑制膽固醇上升的作用。小麥低聚肽能促進胰島素分泌作用，其功能物質是低聚蛋氨酸，可用于調節人的血糖，改善糖尿病癥狀。